謠言：

　　「速食麵32小時不消化」的視頻在瘋傳，速食麵難以消化，是因為其中加了多種抗氧化劑、添加劑等，食用速食麵有害健康。

　　闢謠：

　　相信很多人都有這種感受：有些食物吃下後不容易餓，有些食物吃下後很快就餓了。這是由於不同的食物或同一種食物的烹調方式不同，在胃腸道系統內消化時間也是不同的。如一塊魚肉，煮、蒸、煎、炸、烤或者作為生魚片吃，其消化所需時間完全不同。

　　速食麵大致可分為兩大類：一類是油炸速食麵，另一類是非油炸速食麵。這兩類速食麵的主要生產過程基本一樣，即：麵粉加水和面→醒面→壓片→切條→成型→油炸或者熱風乾燥脫水→包裝。其中和面、醒面、壓片、切條等工藝和手工做麵條沒什麼區別，所不同的是工業化加工產量更加大，面盆換成了不鏽鋼容器，手工揉搓換成了機器低速攪拌。而油炸、風乾這種烹調方式，我們在家中也會用到。所以，不會產生比傳統食品更難消化的問題。

　　速食麵是常見的工業化食品之一，所使用食品添加劑嚴格遵守相關國家標準要求。因油脂所含的不飽和鍵易被氧化產生「哈喇味」，並形成一些對人體有害的氧化產物，因此在實際生產中為了防止油脂氧化，油炸速食麵中會添加抗氧化劑，但絕不是某些媒體報道的130多種。目前，國際上常用的抗氧化劑有20多種，其中，2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和特丁基對苯二酚（TBHQ）是最常用的兩種。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），BHT和TBHQ在油炸面製品中的允許最大使用量是0.2克/千克。此外，報道中提到的酒石酸，是一種抗氧化劑的增效劑，其在葡萄等很多水果中都存在，酒石酸作為加工助劑可用於各種食品，不需要做限量規定。按照國家標準合理使用食品添加劑，不僅安全也不會對消化產生影響。

　　最後要說明的是，拍攝所使用的膠囊內鏡顯示的是2小時後的腸道內消化情況，而不是32小時後的結果。且該內鏡對影像時長最多8小時，無法對麵條消化情況進行連續32小時的記錄。

　　闢謠專家：沈群，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

　　複核專家：陸啟玉，河南工業大學糧油食品學院教授